لیست تجهیزات مورد نیاز برای بخش آماده سازی در فست فود ها

میخواهیم در این مقاله کمی جزئی تر و ریز تر به معرفی تجهیزات آماده سازی فست فود و وسایل مورد نیاز فست فود بپردازیم و آن ها را برای شما تفکیک نماییم.

تجهیزات آماده سازی :

به مراحل قبل از پخت و وسایل شست و شو و به طور کلی آماده سازی قبل از پخت مربوط به تجهیزات آماده سازی فست فود می باشد.

سینک ظرف شویی:

همانطور که می دانید وظیفه سینک ظرف شویی در رستوران یا فست فود محل شستشو مواد اولیه می باشد. حال سینک ها با توجه به نیاز مشتری و ابعاد آشپزخانه در مدل های مختلف و ابعاد مختلف ساخته می شوند و ما سعی می کنیم در این مقاله به تشریح انواع مدل های سینک بپردازیم.

از نظر تعداد لگن

• سینک ظرف شویی تک لگن
• سینک ظرف شویی دو لگن
• سینک ظرف شویی سه لگن

از نظر ابعاد و اندازه

• سینک ظرف شویی ۵۰ سانت
• سینک ظرف شویی ۸۰ سانت
• سینک ظرف شویی ۱۰۰ سانت
• سینک ظرف شویی ۱۲۰ سانت
• سینک ظرف شویی ۱۵۰ سانت
• سینک ظرف شویی ۱۹۰ سانت

از نظر نوع رویه

• رویه جوشی
• رویه پرسی

هر مجموعه ای اعم از فست فود یا رستوران در مرحله راه اندازی فست فود یا رستوران خود نیاز متفاوتی دارد. شما می توانید با توجه به ابعاد و فضای در اختیار خود و همچنین بودجه ای که برای این کار در نظر گرفته اید اقدام به خرید سینک ظرف شویی مورد نظر نمایید.

آبچکان:

همانطور که از نام آن پیداست و اصولا همه افراد با آبچکان ها آشنا هستند، به طوری که در هر خانه ای بالای هر سینک ظرف شویی یک آبچکان وجود دارد. آبچکان ها به دو دسته زیر تقسیم می شوند:

• دیواری
• ایستاده

البته مدل دیواری نیز به دو دسته با درب و بدون درب تقسیم می شود.

یخچال:

یخچال یکی از کلیدی ترین و مهم ترین تجهیزات آشپزخانه های صنعتی اعم از فست فود و رستوران به شمار می آید. قطعا شما با کاربرد یخچالها آشنا هستید. اصولا یخچالها وظیفه نگهداری مواد غذایی را در دمای دو تا پنج درجه بر عهده دارند. وگاها از یخچالها به عنوان دیس پلی نیز استفاده می شود تا مواد غذایی را که به دمای پایین برای نگهداری نیاز دارند را نشان بدهند. یخچالها در مدل های زیر در فست فود ها و رستوران ها وجود دارند:

• یخچال ایستاده
• یخچال تاپینگ
• یخچال رو میز کار
• یخچال دیس پلی – شو کیس

یخچال های ایستاده در مدل های متفاوتی مثل موتور بالا یا موتور پایین و با ابعدا مختلف وجود دارند. به طور مثال ۸۰ سانت، ۱۵۰ سانت یا ۲۰۰ سانت که هر کدام می تواند درب های متفاوتی وجود داشته باشد. ولی به صورت عرف به دو درب، چهار درب و شش درب تقسیم می شوند. البته ممکن است یخچال ایستاده ۸۰ سانت با دو یا یک درب عرضه شود. و یا یخچالها تمام استیل باشند یا درب شیشه ای داشته باشند. تاپینگ ها نیز ابعاد متفاوتی دارند که اصولا در ابعاد زیر ساخته می شوند:

• تاپینک زیر یخچال ۱۹۰ سانت
• تاپینگ زیر یخچال ۱۵۰ سانت
• تاپینگ زیر یخچال ۱۲۰ سانت
• تاپینگ زیر یخچال ۱۰۰ سانت

البته تاپینگ ها جزء تجهیزات خط پیتزا و برگر- ساندویچ به شمار می آیند. با توجه به این که ما در بحث انواع یخچال ها بودیم از این مورد به صورت سطحی رد می شویم و مجددا در مقاله های آینده به طور مفصل به آن می پردازیم.
یخچال های ویترینی برای نمایش دادن محصولات از جمله کیک و و نوشیدنی های مختلف استفاده می شود.

فریزر:

فریزر ها یکی دیگر از از کلیدی ترین تجهیزات آشپزخانه های صنعتی اعم از فست فود و رستوران می باشند. حتما شما با کاربرد فریزرها آشنا هستید. اصولا فریزرها وظیفه نگهداری به مدت طولانی مواد غذایی را در دمای منفی ده تا هیجده درجه بر عهده دارند.
فریزرها در مدل های زیر در فست فود ها و رستوران ها وجود دارند:

• فریزر ایستاده
• فریزر تاپینگ
• فریزر رو میز کار

فریزرهای ایستاده در مدل های متفاوتی مثل موتور بالا یا موتور پایین و با ابعدا مختلف وجود دارند. به طور مثال ۸۰ سانت، ۱۵۰ سانت یا ۲۰۰ سانت که هر کدام می تواند درب های متفاوتی وجود داشته باشد. ولی به صورت عرف به دو درب، چهار درب و شش درب تقسیم می شوند. البته ممکن است فریزر ایستاده ۸۰ سانت با دو یا یک درب عرضه شود. البته ممکن است فریزر تمام استیل باشند یا درب شیشه ای داشته باشند.

میز کار:

تمامی فعالیت های آماده سازی روی میزهای کار صورت می گیرد و همچنیین میزهای کار وسیله مناسبی برای نگهداری تجهیزات رو میزی می باشند. از آنجا که محیط آشپزخانه یک محیط مرطوب و بهداشتی می باشد، شما می بایست از میزهای مناسب این محیط که همان میزهای استیل می باشد استفاده نمایید. میزهای کار استیل در آشپزخانه های صنعتی فست فود و رستوران در ابعاد مختلفی بنا به کارایی و نیاز ساخته می شوند. این ابعاد ممکن است در طول، عرض و ارتفاع تفاوت را ایجاد نماید. البته گاها از میز کارهای استیل درب دار نیز استفاده می گردد که باعث بالا رفتن هزینه تجهیز آشپزخانه می گردد.

کابینت استیل:

وظیفه ی کابینت ها اصولا باعث مرتب شدن و سازمان یافته تر شدن آشپزخانه های فست فود یا رستوران می گردند. کابینت ها معمولا از مدل دیواری بوده که برخی در پایین و برخی دیگر بالای دیوار ها نصب می گردند. کابینت های مورد استفاده در فست فود یا رستوران باید از جنس استیل باشد تا بتوان به سادگی آن را شست و از آن استفاده نمود. البته برخی از کابینت ها درب دار و برخی دیگر فاقد درب استیل می باشند.

ماشین ظرف شویی:

ماشین های ظرف شویی بیشتر برای رستوران ها و مکان هایی که شستشوی ظروف بالایی دارند استفاده می گردد. قطعا شما ماشین های ظرف شویی را در منازل دیده اید. ولی ماشین های ظرف شویی مورد استفاده در رستوران ها هم به صورت صنعتی ساخته شده اند و هم ظرفیت بسیار بالایی دارند. اصولا ماشین های ظرف شویی را بر اساس ظرفیت تقسیم بندی می نمایند. و با تغییر ظرفیت شکل ظاهری آنها نیز تغییر پیدا می کند. این ظرفیت ها معمولا ۵۰۰، ۱۲۰۰ یا ۲۰۰۰ بشقابی هستند.

هود استیل:

یکی از تجهیزات مهم مورد استفاده در رستوران ها و فست فودها هود های صنعتی می باشد. هودهای صنعتی در دو مدل :

• هود خشک
• هود چربی

تقسیم بندی می شوند. اصولا هودهای خشک برای پخت هایی استفاده می شود که در آن روغن نقشی بازی نمی کند. البته هودها در اشکال هندسی متفاوتی ساخته می شوند که جایی برای بحث در این مطلب ندارند. اما اگر بخواهیم در مورد هود های چربی گیر دار یا هودهای فیلتر دار صحبت کنیم ، می توانیم بگوییم که هودهای چربی گیر دار مجهز به فیلتر جذب روغن هستند. اصولا این فیلتر ها به صورت مکانیکی عمل می کند و باعث تسویه هوای روغن دار شده تا بخارات روغن از هود نگذرد و به کانال تخلیه هوا و سانتریفیوژ برسد. که در این صورت باعث بسته شدن راه هوایی و کاهش قدرت سانتریفیوژ می گردد.