اصول طراحی آشپزخانه صنعتی

چیدمان تجهیزات، نقشه تاسیسات مکانیکی و برقی و الزامات ایمنی و بهداشتی از اصول طراحی آشپزخانه صنعتی هستند که باید با دقت و طبق استاندارد پیاده شوند. سه مورد که در ابتدا باید در طراحی آشپزخانه صنعتی به آنها توجه داشت عبارتند از:

1. خدمات موجود: آیا فضای کافی به تناسب تجهیزات مورد نیاز اختصاص داده شده است؟
2. نیاز به خدمات: به منظور بررسی نیاز به خدمات آشپزخانه صنعتی، باید تعدادی طرح را برای نمونه آغاز کرد.
3. بودجه: همیشه یک بودجه را برای هدفتان در نظر داشته باشید.

قسمت های مختلف آشپزخانه صنعتی

• محلی برای تحویل مواد غذایی
• محلی برای ذخیره سازی
• محلی برای آماده سازی غذا
• محلی برای پخت و پز
• نگهدارنده
• مکان خدمات مواد غذایی
• محل شست و شو
• دفع زباله

ارزیابی ریسک

• همیشه ارزیابی ریسک در هر طرحی برای شناسایی هرگونه کمبود لازم است. به عنوان مثال قرار دادن مکان آماده سازی مواد غذایی جدا از بقیه مکان های آشپزخانه صنعتی خطر آلودگی را کاهش می دهد.

قسمت تحویل آشپزخانه صنعتی

• اطمینان از دسترسی کافی به وسایل رستوران و تجهیزات آشپزخانه صنعتی تضمینی برای ارائه آنها به محل پذیرایی است.
• یک فضای کافی برای قرار دادن محصول در مکانی قبل از ورود به آشپزخانه فراهم کنید.

 محل ذخیره سازی

• یکی از قسمت های مختلف آشپزخانه صنعتی، محل ذخیره سازی است. در صورت امکان، انبار ذخیره سازی باید نزدیک به محصولات باشد. به طوری که نیازی نباشد پرسنل تحویل دهنده وارد آشپزخانه و یا محل تهیه غذا شوند.
• هرگز فضای کافی را برای محصولات خشک، کودک و یخ زده دست کم نگیرید.

قسمت آماده سازی آشپزخانه صنعتی

• انبار ذخیره سازی مواد و فرایند پخت و پز باید یک طرح صحیح را داشته باشد.
• طرح های مختلف باید جدا باشند. به عنوان مثال باید گوشت خام و ماهی را جدا از غذاهای آماده قرار داد.

محل پخت و پز در طراحی آشپزخانه صنعتی

• یکی از قسمت های مختلف آشپزخانه صنعتی، محل پخت و پز است. در هنگام انتخاب تجهیزات پخت و پز نیازهای منو و توانایی کارکنان در استفاده از تجهیزات را در نظر بگیرید.
• اطمینان حاصل کنید که مجموعه پخت و پز دور از وسایل سردکننده مانند یخچال و فریزر قرار بگیرند. تجهیزات ذخیره سازی می توانند با هزینه مناسب و صرفه جویی در انرژی آماده شوند.
• .در هنگام پخت و پز، در نظر گرفتن الزامات منو و توانایی کارکنان با استفاده از تجهیزات لازم است
• هرچند آشپزخانه از تجهیزات مدرن مانند اجاق ها و تابه های توکار ساخته شده باشد، اما ممکن است همیشه برای برخی از منوها موثر واقع نشود.
• البته هرگز نباید مزایای تجهیزات آشپزخانه صنعتی با تکنولوژی را دست کم گرفت. زیرا ثابت شده این تجهیزات از نظر کنترل هزینه باعث صرفه جویی در انرژی می شوند.
• گردش کار و ایمنی از اصول اولیه طراحی آشپزخانه صنعتی به صورت حرفه ای است.
• باید به خدمات مکانیکی و الکتریکی در آشپزخانه توجه شود. گاهی اوقات ساختمان به گاز دسترسی ندارد و یا اینکه ممکن است تامین برق ورودی به ساختمان محدود باشد.

قسمت نگهدارنده ها در آشپزخانه صنعتی

• برخی از تجهیزات تولید مواد غذایی نیاز به سیستم های نگه داشتن مواد غذایی به صورت گسترده دارند. بنابراین یکی از قسمت های مختلف آشپزخانه صنعتی، محلی برای نگهدارنده هاست.
• محل نگهدارنده معمولا در نزدیکی محل خدمات مواد غذایی است. مواد غذایی باید در درجه حرارت مناسب نگه داشته شوند.
• فضای کافی سرد و گرم برای نگه داشتن مواد غذایی آماده برای خدمات در نظر گرفته شود.

قسمت سرویس غذا در آشپزخانه صنعتی

• فضای مورد نیاز برای خدمات اغلب توسط معماران دست کم گرفته می شود. شما می توانید زمان ارائه خدمات را به حداقل برسانید.
• فضای کافی را باید برای گرم و سرد کردن غذا آماده کنید.

مکان شستشو

• مکان شستشو یکی از قسمت های مختلف آشپزخانه صنعتی است. تقریبا همیشه توسط برنامه ریزان یک فضای کوچکتر از اداره معمول برای عملیات ظرفشویی در نظر گرفته می شود.
• اگر این برنامه ریزی درست انجام نشود، رستوران نمی تواند فضای مناسبی برای ظرفیت ماشین ظرفشویی و مقدار فضای مرتب سازی جانبی برای ظروف یکبار مصرف، قاشق و چنگال و کارد و … داشته باشد.
• همه تولیدکنندگان ماشین ظرفشویی معتبر می توانند شما را در محاسبه اندازه درست برای فضای ماشین ظرفشویی کمک کنند.
• مقدار بخار و هوای مرطوب تولید شده در فضا را اغلب نباید دست کم گرفت. در صورت امکان مشورت با یک مهندس تهویه هوا لازم است.
• فضای کافی برای ذخیره سازی مایعات و دفع زباله باید در نظر گرفته شود. توجه داشته باشید که این فضا برای جلوگیری از آلودگی متقاطع دور از هم قرار گیرند.

گروه تولیدی مجملی با سابقه ای طولانی در زمینه راه اندازی رستوران، راه اندازی فست فود و راه اندازی کافی شاپ با بهره گیری از کادری مجرب در زمینه طراحی و چیدمان قسمت های مختلف آشپزخانه صنعتی تخصص دارد. کارفرمایان می توانند جهت دریافت مشاوره از متخصصان تیم مجملی با شماره 09130003688 تماس حاصل فرمایند.