مشکلات ناشی از تمیز نکردن هود صنعتی
مشکلات ناشی از تمیز نکردن هود صنعتی
16 تیر 1403
آشنایی با انواع دستگاه گریل
آشنایی با انواع دستگاه گریل
27 تیر 1403
Rate this post

چاقوی صنعتی مانند بسیاری از تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای آشپزخانه هر رستوران وسیله ای بسیار پر کاربرد و ضروری است . چاقوی آشپزخانه در بخش آماده سازی غذا و هم چنین در مرحله نهایی یعنی تزئین غذا استفاده می شود .  در این مقاله سعی داریم شما را با انواع چاقوی آشپزخانه آشنا کنیم .

چاقوی سفره آرایی ( چاقوی پوست کن )  –  Pairing Knife

یک چاقوی کوچک با نوک تیز است که برای پوست کردن و تکه کردن میوه های کوچک استفاده می شود . کوچک بودن چاقو  و تیغه آن که شبیه نوک پرندگان است باعث تسلط بیشتر شما برای انجام کارهای جزئی بر روی میوه ها و سبزیجات کوچک می شود .

چاقوی سفره آرایی ( چاقوی پوست کن )

چاقوی سفره آرایی ( چاقوی پوست کن )

چاقوی نان  – Bread Knife

برد نایف دارای یک تیغه ی اره ای بلند است که بدون آسیب رساندن به بافت نان ، نان نرم یا سفت را برش می دهد . دندانه های درشت تیغه مانع از خرد شدن یا له شدن نان می شود .

چاقوی سرآشپز چینی  – Chinese chef’s knife

این چاقو شبیه ساطور است دارای یک تیغه بزرگ و مستطیل شکل است که به دلیل سنگینی و بزرگ بودن با کمترین فشار می توان برش های عمیقی به کمک آن ایجاد کرد . از این چاقو برای برش و خردن کردن انواع خوراکی ها ومواد غذایی می توان استفاده کرد .

 چاقوی سر آشپز  – Chef’s Knife

یکی از کاربردی ترین چاقوهای آشپزخانه ، چاقوی سرآشپز یا شفز نایف است که کاربردهای مختلفی در آشپزخانه دارد از آماده  کردن گوشت تا تکه کردن میوه ها از آن می توان استفاده کرد . این چاقو دارای ابعاد مختلف است ولی اغلب سایز بزرگ آن کاربرد دارد .

حتما بخوانید :   کاترمیکسر

 چاقوی سر آشپز

چاقوی ژاپنی سانتوکو  – Santoku Knife

یک چاقوی بزرگ با تیغه ی شیار دار است که مانند چاقوی سرآشپز در آشپزخانه کاربرد دارد .  البته نسبت به چاقوی سر آشپز سبک تر و باریکتر است به همین دلیل برای خرد کردن ، بریدن و ریز کردن چاقوی مناسبی است . شیار روی تیغه مانع از چسبیدن مواد غذایی ، میوه و یا پنیر به آن می شود . این چاقو مانند یک شمشیر سامورایی سریع و تیز عمل می کند .

 چاقوی ژاپنی سانتوکو

چاقوی قصابی – Carving knife

این مدل از چاقوی قصابی برای جدا کردن مفصل و برش دادن گوشت استفاده می شود به همین دلیل دارای یک تیغه بزرگ و بسیار تیز است .

 چاقوی قصابی

چاقوی قصابی مخصوص استخوان- Boning knife

چاقوی قصابی مخصوص استخوان دارای یک تیغه بلند و باریک است که به کمک آن می توان به راحتی گوشت را از استخوان جدا کرد . در مفاصل و سایر قسمت ها به کمک نوک تیز آن می توان انعطاف به خرج داد و بدون هدر دادن گوشت ، استخوان را از آن جدا کرد . در غیر این صورت شما مجبور خواهید بود وقت زیادی برای جداسازی گوشت بگذارید و نهایتا مقداری گوشت را همراه با استخوان ها دور بریزید .

 چاقوی قصابی مخصوص استخوان

چاقوی فیله کردن – Filleting knife

از چاقوی فیله می توان برای جداسازی فیله ماهی استفاده کرد . این چاقو دارای یک تیغه بلند ، باریک و منحنی به سمت بالا است . پاکسازی ، پوست کردن و برش دادن ماهی به کمک چاقوی فیله به راحتی انجام می شود .

 چاقوی فیله کردن

چاقوی فیله کردن

ساطور

ساطور یک چاقوی بزرگ ، تیز و سنگین برای بریدن استخوان ها است . بسیاری از سرآشپزها در آشپزخانه های صنعتی از ساطور برای برش گوشت و استخوان استفاده می کنند .  چاقوی سرآشپز چینی هم نوعی ساطور است که به دلیل سبک تر بودن نسبت به نوع های آمریکایی می تواند گزینه مناسبی برای آشپزخانه رستوران باشد .

حتما بخوانید :   معرفی وسایل کنتاکی به طور مفصل

 ساطور

تیز کردن چاقوهای صنعتی

از آنجایی که چاقو در آشپزخانه های صنعتی بسیار پرکاربرد است ، استفاده مداوم آن باعث کندی تیغه آن ها می شود . کندی چاقو باعث کاهش سرعت عمل و خستگی می شود .  به همین دلیل شما نیاز به تیز کردن لبه های چاقو دارید .  برای این کار می توانید از مصقل استفاده کنید  و معمولا هفته ای یک بار چاقوها را تیز کنید  .

 مصقل چاقو

چاقو تیز کن صنعتی

چاقو تیز کن صنعتی برای تیز کردن انواع چاقوی آشپزخانه و ساطور کاربرد دارد . در این وسیله به جای سنگ از سمباده برای تیز کردن چاقو استفاده می شود و به صورت برقی می باشد .

چاقو تیز کن صنعتی

دستگاه استریل چاقو uv

جهت استریل و میکروب زدایی چاقو ها در کشتارگاه ها ، قصابی های بزرگ و شرکت های تولید کننده محصولات بسته بندی پروتئینی از استریل چاقو استفاده می شود . از نظر وزارت بهداشت  ، داشتن استریل چاقو در چنین مراکزی  جهت حصول اطمینان از بهداشتی بودن چاقوها حائز اهمیت است .

برای اطلاع از آخرین تخفیف ها و دریافت پیشنهادات ویژه شماره موبایل خود را ثبت نمایید ثبت شماره