نظافت و رعایت بهداشت از عوامل مهم در راه اندازی رستوران است. رعایت بهداشت فردی در رستوران ها و اجرای استانداردها و رویه های بهداشتی برای کارکنان بهترین راه برای جلب اعتماد مشتریان می باشد. رعایت بهداشت فردی در رستوران ها به منظور حفظ استانداردهای بهداشتی مواد غذایی بسیار مهم است.

الزامات بهداشت فردی در رستوران

• هر کارمند باید یک کمد دو قسمتی داشته باشد که یکی برای لباس کار و دیگری برای لباس های معمولی است.
• لباس کار باید رنگ روشن، تمیز و مرتب باشد. کفش و کلاه نیز باید تمیز باشد.
• لباس کار باید مرتباً تعویض شود.
• لباس شخصی نباید زیر لباس کار پوشیده شود.
• ناخن ها باید کوتاه و تمیز و بدون لاک باشد.
• در ساعات کاری استفاده از زیورآلات (انگشتر، دستبند، گردنبند، گوشواره)، ساعت مچی و غیره مجاز نمی باشد.
• در حین کار با غذا، کارکنان باید مرتباً دست های خود را بشویند.
• کارکنان باید کلاه بپوشند که تمام موها را بپوشاند.
• کلاه باید قبل از ورود به آشپزخانه سر گذاشته شود تا با آمدن یا مرتب کردن موها در آشپزخانه، میکروارگانیسم ها را روی غذا منتقل نکنید.
• در کارهای فرآوری مواد غذایی و یا شستن ظروف، پیش بند محافظ باید پوشیده شود.
• هنگام شستشوی ظروف باید از دستکش لاستیکی استفاده شود.
• هنگام کار با مواد غذایی به راحتی فاسد شدنی و پرخطر، باید از دستکش یکبار مصرف استفاده کرد.
• جراحات (بریدگی ها، پینه ها، زخم ها) باید به درستی محافظت شده و با باندها و دستکش های مقاوم در برابر آب پوشانده شوند.
• سیگار کشیدن در آشپزخانه و مناطق مجاور باید ممنوع شود.
• کارکنان نباید در آشپزخانه و مناطق مجاور غذا مصرف کنند.

معاینه سلامت کارکنان

کارکنانی که مستقیماً با مواد غذایی سروکار دارند، باید قبل از شروع کار در آشپزخانه، آزمایشات بهداشتی را انجام دهند و هر شش ماه یک بار آن را تکرار کنند.

آنها باید در آموزش اجباری رعایت بهداشت مواد غذایی و بهداشت شخصی در تولید مواد غذایی شرکت کنند.

با انجام این مراحل، الزامات اولیه برای نظافت و بهداشت فردی در رستوران خود را برآورده خواهید کرد.