کباب پز
یکی از اجزای مهم در راه اندازی رستوران برای طبخ غذاهای ایرانی، کباب پز با منقل می باشد. منقل کباب از تجهیزات رستوران است که در دو نوع گازی یا ذغالی ساخته می شود. بدنه بیرونی دستگاه عموما از ورق استیل و مابقی قسمت ها از آهن می باشد. البته در نمونه های سفارشی می توان تمامی قسمت ها را از جنس استیل در نظر گرفت. اجزای تمام استیل به طور قابل ملاحضه ای سبب افزایش عمر، دوام و کیفیت دستگاه شده که بالطبع افزایش قیمت را نیز در پی دارد.
ویژگی های دستگاه
- در کباب پزهای گازی لوله های فلزی که شعله از آن ها خارج می شود با روکش هائی از چدن یا استیل می پوشانند. این کار سبب جلوگیری از گرفتگی سوراخ های شعله به وسیله روغن غذا و همچنین غیر مستقیم شدن حرارت می شود.
- در کباب پزهای ذغالی یک صفحه چدن در کف منقل قرار می گیرد. در سطح این صفحه، سوراخ هایی تعبیه شده که خاکستر ذغال در سینی زیر منقل بریزد. همچنین یک فن دهنده در زیر منقل تعبیه شده است که جریان هوا را ازطریق لوله ها به سطح منقل می رساند .
- البته در کباب پزهای گازی هم با توجه به سفارش مشتری می توان یک فن دمنده در زیر منقل تعبیه کرد. این فن، باعث ایجاد جریان هوا شده و سبب پخش شدن یکنواخت حرارت در سطح منقل می شود.
در آشپزخانه صنعتی مربوط به ادارات، پادگان ها، کارخانجات و دانشگاه نیاز به تولید تعداد زیادی کباب در یک شیفت کاری است. لذا اگر بخواهیم از کباب پزهای سنتی استفاده کنیم بایستی فضای زیادی را به قسمت پخت کباب اختصاص دهیم. این امر در اکثر مواقع غیر ممکن است. بنابراین در این موقعیت ها استفاده از کباب پزهای اتوماتیک افقی یا عمودی بهترین انتخاب است.
مشخصات کباب پز اتوماتیک عمودی و افقی
- کباب پزهای اتوماتیک عمودی به صورت پخت بدون دود می باشند.
- در سه ظرفیت 500 ، 700 ، 900 سیخ در ساعت می باشد .
- در این دستگاه به خاطر اینکه شعله در زیر کباب قرار نمی گیرد و روغن کباب روی شعله نمی ریزد، هیچ دودی در زمان پخت ایجاد نمی شود.
- کباب پزهای ریلی افقی در سه نوع 5/1 متر ، 5/2 متر ، 5/3 متر ساخته می شود.
- در نوع 5/1 متر دارای یک محل چرخش سیخ، در نوع 5/2 متری دو محل چرخش و در نوع 5/3 متری 3 محل چرخش سیخ وجود دارد.
