کره تاب

اغلب مردم دوست دارند کباب را آبدار و چرب میل کنند. ولی می دانیم که در هنگام کباب کردن گوشت، مقدار زیادی از آب و چربی آن از دست می رود. بنابراین جهت چرب و مرطوب کردن کباب پس از طبخ، سیخ کباب را داخل سینی کره تاب قرار می دهند. در این سینی مخلوطی از آب، کره، زعفران، ادویه و آبلیمو وجود دارد. قرار دادن سیخ های کباب برای مدت کوتاهی در این مخلوط باعث نرم شدن کباب می شود. سپس کباب نرم و خوش آب و رنگ، در ظرف غذا قرار می گیرد.

انواع دستگاه کره تاب کوبیده و جوجه

تهیه یک کباب با ظاهری خوش رنگ و دلچسب با استفاده از دستگاه کره تاب امکان پذیر است. کره تاب های تجهیزات آشپزخانه صنعتی  مجملی در دو نوع حرارت مستقیم و حرارت غیر مستقیم موجود است. دستگاه کره تاب مستقیم، حاوی سینی تک جداره است. در این دستگاه، کره داخل سینی قرار می گیرد. حرارت به طور مستقیم به زیر سینی کره برخورد می کند و باعث ذوب شدن کره می شود. حرارت مستقیم شعله می تواند باعث سوختن کره و تغییر مزه آن شود. از طرفی عمر مفید کره را کاهش می دهد.

ولی در نوع غیرمستقیم، ابتدا آب داخل مخزن را داغ کرده و در نهایت بخار آب حاصل شده سبب گرم کردن سینی کره تاب می شود. این دستگاه دارای یک سینی با لبه های سه سانتی متری و دوجداره است که کره در آن قرار داده می شود. بین شعله و سینی حاوی کره یک ظرف آب قرار می گیرد. آب موجود در این ظرف با حرارت شعله به جوش آمده و بخار آب به زیر سینی حاوی کره برخورد می کند. از برخورد بخار آب به سینی کره تاب، کره موجود در آن ذوب می شود. در حالت حرارت غیرمستقیم، کره نمی سوزد و مدت زمان بیشتری قابل استفاده است. این ویژگی مهم کره تاب های غیرمستقیم است که باعث شده کره طعم و مزه اصلی خود را از دست ندهد و از طرفداران زیادی برخوردار باشند.