تمیز کردن سرخ کن صنعتی

فرقی نمیکند که شما مرغ سوخاری درست میکنید یا پیاز های حلقه ای خوشمزه! سرخ کن صنعتی یکی از تجهیزات مهم در آشپزخانه های صنعتی است و به صورت تقریبی در هر آشپزخانه بزرگ، ایرانی و علی الخصوص رستوران هایی که غذای فرنگی سرو می کنند حداقل یک سرخ کن صنعتی پیدا می شود. نگهداری مناسب از سرخ کن می تواند به طول عمر سرخ کن کمک کند زیرا سرخ کن صنعتی یک سرمایه اساسی برای هر فست فودی به حساب می آید. سرخ کن ها با توجه به حجم بالای استفاده از آن متاسفانه زود کثیف میشوند و تمیز نگهداشتن سرخ کن هم به بهداشت رستوران و سلامت مواد غذایی کمک می کند و هم باعث می شود دستگاه برای مدت بیشتری کار کند. از این رو آشپزخانه های تجاری و بزرگ به صورت هفتگی و هفته ای 2 الی 3 بار سرخ کن خود را تمیز می کنند.

ما در این مطلب می خواهیم نحوه تمیز کردن سرخ کن صنعتی را به روش جوشاندن توضیح دهیم. انجام این کار به این روش، کار چندان سختی نیست و شامل چند مرحله پشت سر هم می شود. در زیر نکات و دستورالعمل های مفیدی را در رابطه با نحوه تمیز کردن سرخ کن های صنعتی برای شما فراهم کردیم. فقط مد نظر داشته باشید که اگر برای نگهداری و تعمیرات به کمک بیشتری نیاز دارید حتما با تکنسین های فنی شرکت مجملی تماس بگیرید

چند وقت یکبار باید روغن داخل سرخ کن را عوض کنیم؟

یکی از مهمترین نکات در استفاده از سرخ کن این است که باید بعد از هربار استفاده از سرخ کن یک کفگیر روی بالای روغن بکشید و تکه های سوخته  و جدا شده مواد غذایی سرخ شده را از داخل روغن بردارید. ولی اگر بخواهیم به طور استاندارد مشخص کنیم که روغن سرخ کن را چند وقت به چند وقت عوض کنید ابتدا باید مشخص نمایید که استفاده شما از سرخ کن چقدر است؟

اگر به صورت روزانه از سرخ کن استفاده می کنید باید هفته ای یکبار روغن سرخ کن را عوض کنید. اگر گاهی اوقات از سرخ کن استفاده می کنید لازم است 2 هفته یکبار روغن سرخ کن را عوض کنید. ولی به صورت کلی باید 3 شاخص مهم برای عوض کردن روغن را در نظر بگیرید.

1. بوی سوختگی روغن
2. طعم سوختگی روغن
3. رنگ تیره مواد غذایی

به صورت کلی در 3 حالت بالا می توانید روغن خود را عوض کنید. اگر حتی آشپز ماهری نباشید می توانید یکی از حالات بالا را شناسایی کنید. اگر روغن شما مناسب نیست و یکی از ویژگی بالا را دارد باید سریعا روغن را عوض کنید و منتظر آخر هفته نباشید. روغن خشک شده را هرگز داخل سینک ظرفشویی نریزید چون لوله ها را مسدود می کند و باید از چربی گیر فاضلاب و رستوران استفاده کنید. پیشنهاد ما این این است که روغ جامد را جمع کنید و در سطل آشغال بیاندازید. البته هستند جاهایی که روغن مانده شما را خریداری می کنند و بازیافت می کنند.

مراحل تمیز کردن سرخ کن صنعتی

• هم برای سرخ کن های صنعتی و هم برای سرخ کن های خانگی، رایج ترین روش تمیز کردن لگن های سرخ کن صنعتی، روش جوشاندن است.
• در این روش ابتدا باید سرخ کن را خاموش کرده و صبر کنید تا کاملا روغن آن سرد شود.
• سپس باید روغن را از داخل سرخ کن تخلیه نمایید.
• سبد یا لگن سرخ کن را بردارید و داخل سینک بگذارید، داخل سبد را با چند قطره مایع ظرفشویی پر کنید و سبد را به همان مقداری که روغن می ریزید پر آب کنید.
• سپس سبد را در جای خود بر روی سرخ کن بگذارید و سرخ کن را روشن کنید. (در واقع شما به جای روغن، آب و چند قطره مایغ ظرفشویی ریخته اید).
• سرخ کن صنعتی را تا زمانیکه آب داخل آن به جوش می آید روشن بگذارید. آب را به مدت 10 دقیقه در حالت جوش نگه دارید. بعد از آن سرخ کن را خاموش کنید و بگذارید آب سرد شود.
• در این حالت بسیاری از چربی ها و موادی که به سرخ کن چسبیده اند برداشته می شود و در آب غوطه ور می شود. موادی که هنوز به بدنه داخلی سرخ چسبیده است را به کمک کاردک تخت از بدنه داخلی سرخ کن جدا کنید.
• از پاک کننده های قوی برای برداشتن مواد سخت استفاده نکنید. در عوض می توانید خمیری از جوش شیرین و آب درست کنید و از آن برای پاک کردن سرخ کن استفاده کنید. در نهایت می توانید سبد سرخ کن را آب بشویید و با دستمال نرم آنرا پاک کنید.
• برای پاک کردن مواد غذایی کوچک که به لبه های سرخ کن چسبیده اند می توانید از مسواک یا برس استفاده کنید.
• قبل از سرخ کردن مواد غذایی مطمئن شوید سرخ کن و لگن سرخ کن کاملا خشک شده است.