ضوابط طراحی آشپزخانه بیمارستان از حساسیت بیشتری برخوردار است. به دلیل وجود بخش های مختلف بستری، آزمایشگاه و … که می تواند محل انتشار میکروب و یا ویروس باشد، باید فضاهای تفکیک شده و بهداشتی تری برای آشپزخانه در نظر گرفت. حداقل فضای مورد نیاز برای یک آشپزخانه صنعتی در بیمارستان به شرخ ذیل می باشد:

• سالن غذاخوری
• محل نگهداری و شست و شوی ظروف سالن
• محل توزیع غذای سالن
• محل پخت غذای معمولی و رژيمی
• محل آماده سازی سبزیجات
• محل آماده سازی گوشت
• محل آماده سازی نان
• محل آماده سازی برنج
• محل شست و شو و نگهداری ظروف بزرگ
• محل شست و شو و نگهداری ظروف توزیع غذا
• انبار مواد شوینده
• دستشویی – حمام و رختکن
• انبار روزانه
• انبار مواد غذایی
• محل قرارگیری سردخانه ها و یخچال صنعتی زیر صفر و بالای صفر
• محل ورود مواد اولیه به صورت مستقیم

ضوابط طراحی آشپزخانه بیمارستان

بهداشت آشپزخانه صنعتی بیمارستان

• آشپزخانه بیمارستان از نظر بهداشتی و عدم انتقال آلودگی از بخش های مختلف باید از سایر قسمت ها مستقل و جدا باشد.
• محل ورودی آشپزخانه باید به وسیله خط قرمز از سایر قسمت ها جدا گردد و فقط پرسنل آشپزخانه مجوز ورود به آنجا را داشته باشند.
• سیستم گرمایش و سرمایش سالن های مختلف آشپزخانه باید به نحوی طراحی شود که برای کار کردن پرسنل مزاحمت ایجاد نکند.
• هواکش ها باید سالم باشند و توری هایی که جلوی آنها نصب می گردد، حداقل هفته ای یک بار در محلول مواد شوینده و آب گرم غوطه ور شوند تا چربی های آنها کاملا تمیز شود.
• فضای داخل سالن پخت باید از تهویه و نور کافی برخوردار باشد.
• اندازه آشپزخانه باید به گونه ای باشد که کلیه تجهیزات پخت و پز حداکثر 25% از مساحت سالن را اشغال نمایند.
• سمپاش دوره ای باید طبق نظر مسئول بهداشت در آشپزخانه انجام گردد.

تهویه در ضوابط طراحی آشپزخانه بیمارستان

• وجود تهویه مناسب و مطلوب برای خارج کردن بخار آب حاصل از پخت و قطرات حاصل از آن و دود ایجاد شده در محیط ضروری می باشد.
• قدرت مکش دستگاه های تهویه باید در حد نیاز و متناسب با فضای آشپزخانه باشد.
• بهتر است در بالای هر وسیله پخت از یک هود صنعتی استفاده شود و در صورتی که مقدور نیست حتما در بالای چند وسیله، یک هود مشترک قرار داده شود.
• به دلیل حجم بالای آشپزی و تجمع چربی ها، تمامی هودها و هواکش ها باید از جنس قابل شستشو و مقاوم به چربی و حرارت باشند.
• کلیه هودها و دستگاه های تهویه هر چند وقت یک بار باید مورد بازبینی قرار گیرند و فیلتر مربوطه تمیز و در صورت لزوم تعویض گردد.

کف آشپزخانه و فاضلاب آشپزخانه صنعتی بیمارستان

• کف آشپزخانه باید از جنس کاشی قابل شستشو باشد و نسبت به ضربه وسایل، مواد چرب و غیره مقاوم بوده و به آسانی قابل تمیز کردن باشد.
• هرگونه سطوح ناصاف یا آسیب دیده و شکاف های ایجاد شده به دلیل تجمع میکروب و همچنین احتمال زمین خوردن پرسنل باید به سرعت ترمیم شوند.
• لازم است کف آشپزخانه شیب دار باشد و شیب کف آشپزخانه باید به طور ثابت و یکنواخت در جهت محل خروج فاضلاب باشد.
• آبراه کف آشپزخانه باید با پوشش مشبک استیل سبک و غیر قابل رنگ باشد تا بتوان به راحتی آنها را جابجا کرد و داخل آبراه را تمیز نمود.
• عرض آبراه در سالن پخت باید حداقل 15 سانتیمتر باشد و کاملا به طرف فاضلاب شیب داشته باشد.
• جهت جلوگیری از ورود حشرات، سوسک و … محل های فاضلاب باید دارای سیفون باشند.

با توجه به آنچه در فوق ذکر گردید رعایت ضوابط طراحی آشپزخانه بیمارستان نیاز به تخصص داشته و کار افراد باتجربه و کاربلد است. گروه تولیدی مجملی با بهره گیری از کادری مجرب در زمینه راه اندازی کترینگ و آشپزخانه صنعتی آماده ارائه مشاوره و خدمات به متقاضیان است. افراد می توانند جهت کسب اطلاعات بیشتر در این زمینه با کارشناسان شرکت تماس حاصل نمایند.